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醋泡果蔬能否清除农药残留? 专家:小苏打更好

来源:解放日报  作者:  发布时间:2016-09-19

   本报记者 宋慧

  近日,网络上流传一则醋洗水果的方法,让人“眼前一亮”。方法称:“高雄高工(高雄高级工业职业学校)化工科发现,滴三滴普通白醋入水中,泡花菜两分钟,即可把农药清除。此方法也适用于草莓等水果。”这个方法真的有效吗?

  对于偏酸性农药,效果并不好

  本报记者检索发现,这则消息不仅在微信、微博上热传,而且在我国台湾地区通过即时通讯工具也被疯狂转发。  据台湾当地媒体报道,有许多人通过各种途径向高雄高级工业职业学校求证真伪。该校的回应是:“用醋洗菜并非可以去除所有农药。只有具有氨基和碱基结构的农药,才能被醋溶出而去除。”由此可见,醋能够溶出部分农药,但并非所有农药。因此,醋绝非万能的蔬果清洁剂。

  从原理上讲,醋洗水果的方法利用的是酸碱中和的原理。有些农药偏酸性,有些农药偏碱性,其中偏碱性的农药可以与酸进行一定作用,从而达到清洗农药的作用。但对于偏酸性的农药,醋的效果并不好。

  我国常用有机磷农药和有机氯农药。前者大部分属于水溶性,清水就能直接清洗掉;后者属于脂溶性,不易溶于水,即便用白醋进行浸泡,也很难祛除。“对于常见的农药残留,用小苏打泡一下,效果可能会更好。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示。

  二次化学残留,尚未完全解决

  除了醋、小苏打之外,网络上还流传盐水、淘米水等清洗法。专家表示,这些方法各有利弊,“一招鲜”并不能“吃遍天”,应当根据果蔬种类来具体选择清洗方法。

  其实,评判清除农药残留的效果,还有另一个视角。果蔬农药残留通常分为两类:一类是附着式,农药残留只附着在果蔬表面;一类是内吸式,农药残留渗入果蔬内部。通过冲洗数十秒水或清洁剂,并伴随搓揉动作,即可去掉大部分附着式残留。后者只能通过削皮、加热等方式予以部分清除。

  还应注意的是,用专用果蔬清洗剂的方法,存在一个二次化学残留问题尚未完全解决。今年9月22日,我国《食品安全国家标准洗涤剂》将开始实施。这一更为严格的新标准,将洗涤剂分为直接用于清洗食品的A类及用于清洗餐饮具和接触食品的工具、设备、容器等的B类。因此,消费者以后在选用清洗剂时要更加留心了。

责任编辑:gzccn02
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