传承发展川菜事业 中国首批烹饪大师吴奇安成都再收徒

　　国智智库．西部发展观察网讯（刘思佳   曾一峰） 10月22日上午，中国首批注册烹饪大师、国家餐饮业一级评委、从艺54年的行业元老吴奇安大师收徒仪式在成都市成华区客家广场举行。原成都军区少将冯玉光，四川锦江宾馆驻店总经理、四川省烹饪协会常务副会长兼秘书长高朴，中国首批注册元老级烹饪大师蓝其金先生等10余位行业大师、知名餐饮企业负责人及嘉宾等近六百人参会。据悉，截止目前吴奇安大师门下已有特三级以上厨师弟子22名，遍布全国各地。

　　在业界人士和嘉宾的见证下，拜师仪式正式开始。众徒弟上场分左右八字排开，紧接着吴奇安大师上场，嘉宾致辞，拜灶王，徒弟跪拜敬茶，宣读《祭灶王君文》。在严肃而热烈的气氛中，吴奇安致辞说，自己在1962年入行时，厨师还是一个十分清苦的行业，许多厨艺材料和书籍都无法买到，学习的道路十分艰辛。如今厨房越来越现代化，各种食材一应俱全，但对厨师的要求却在不断提高。如今的厨师，不光要拥有过硬的厨艺技术，还要懂电脑、懂餐饮管理。当前，餐饮业面临着严峻的挑战，厨艺作为传统手艺，讲究的是技艺传承，很多东西无法从书本和网络获得。自己身为行业前辈理应承担起“传承发展川菜文化，培养优秀接班人”的责任。此次收徒的主要目的，就是为了让年轻一代的从业者继承衣钵、打牢基础，将川菜文化发扬光大。

　　吴奇安特别强调，自己的弟子不光要拥有扎实的厨艺基本功，还一定要有优秀人品和敬业精神，要能认清餐饮行业的新情况，要符合川菜新时代发展的新需要。

　　拜师仪式上，原成都军区少将冯玉光对吴老的从业生涯进行了回顾。他称赞吴老作为特级大师，仍然兢兢业业、不断进取，一直以来都认真总结工作经验，创造了厨师生涯的无数辉煌。如创新创造了以麻辣酥皮鱼为代表的近30余个川菜新菜品，培养了大批事业有成的弟子，弟子中人才辈出。吴老长期以来关心、鼓励、帮助年轻人，让年轻人更有信心，更能坚持，更加努力，更能创新。

　　中国首批注册元老级烹饪大师蓝其金先生讲到，吴奇安大师从业50多年以来，潜心钻研，真实做人，踏实做事，现在依然还在三尺灶台，为川菜的繁荣发展做出了巨大的贡献。

　　四川川菜调味商会会长刘原福说，吴大师对传承发展川菜文化所做的工作，让川菜文化更加红火繁荣。

　　本次拜师的新弟子肖丁凡代表本次拜师的三位弟子发言。他说，感谢老师将他们收为弟子，自己终于迎来了盼望已久的厨艺学习机会。作为厨师行业从业者和食材供应商，十分珍惜。在今后的学习中，将以高度的热情和激情，学习老师良好的人品，高超的技能，为行业的继承与发展贡献力量。

　　大弟子、客家印象天地坛酒楼运营总监、1989年拜入吴奇安门下的曾建设说，拜师以来，自己在老师身上看到了对川菜菜品继承发展创新孜孜不倦的追求。在老师的悉心教导下，学到了老师优秀的人品和卓越的厨艺技术。他谨遵师训，敬业爱业，坚守职业道德，立志要将烹饪作为自己的终生事业。曾建设还表示，当代川菜的发展，不少人过于追求外形美观，对川菜的口味反而忽略，开始舍本逐末。川菜的发展，应该在坚持口味的基础上继承精髓进行创新，而不能脱离根本。

　　本次活动承办方四川大嘴天下餐饮管理有限公司执行总裁邱雪峰表示了对此次拜师典礼的高度关注与大力支持。邱雪峰表示，作为一家创业型新兴餐饮公司，大嘴天下用了短短几个月的时间就成长为餐饮界一颗新星，公司旗下现已有多家餐厅。下一步将与吴大师进行战略合作，启动供应链项目, 以十余年的餐饮行业从业经验为依托，通过供应链，将生产活动进行前伸后延，打造市值达1000亿以上的供应链上市公司，利用互联网与技术实现全方位的一站式服务，让餐饮企业与供应链实现无缝对接。

　　吴奇安，1963年开始学习厨艺，是全国首批中国烹饪大师。他勤奋努力、潜心研究，积累了丰富的理论和实践经验，形成独特的厨艺风格。先后任成都锦江烹饪学校、眉山康达烹饪学校、新东方烹饪学校客座教授，并在四川多家高星级宾馆酒楼和饭店担任高级顾问，致力于酒店菜品的设计创新、品质提升，形成了巨大的社会影响力，带来了良好的经济效益。

　　1982年，吴奇安大师以中国烹饪专家身份，赴约旦王国担任主厨;1986年至1995年期间，先后在四川省人民银行、白芙蓉宾馆(四星级)、成都军区锦苑宾馆担任主厨和高级顾问。先后接待了原国家领导人，承担了中央部委、人民银行，四川省委、省政府，成都军区等重要活动的接待任务，受到了相关领导的高度赞誉。2002年，被授予“中国烹饪大师”称号;2003年，被授予“川菜烹饪大师”称号。现任四川省名厨专业委员会委员，四川省烹饪协会常务理事、专家顾问，四川省餐饮业认定师、国家餐饮业一级评委。2017年7月，应上海电视台邀请，参与已在海内外多个国家和地区播放的“一带一路”川菜饮食文化、川菜特色厨艺专题新闻片拍摄;2007年，在四川省人民政府主办的“川菜辉煌20年表彰大会”上，荣获“突出贡献奖”;2013年，出版了《我与川菜传承创新》一书。

　　吴奇安大师热爱烹饪事业，他厨艺精湛、高风亮节、德高望重，正在为川菜事业的持续繁荣与创新发展，为培育更多的烹饪专业人才继续贡献力量。