国内生态酿造大师张仲安申报“无麸质豌豆酱油的制法”发明专利

2022年12月上旬，国内著名原生态调味品酿造大师张仲安正式向国家知识产权局申报“一种无麸质豌豆酱油的制法”发明专利并获受理。这是高级酿造师、四川翠微食品有限责任公司董事长张仲安2021年试生产该品类“豌豆酱油”成功并投入使用反应良好后保护知识产权之举，也是继2021年12月正式获得《一种无盐酱油的生产方法》发明专利证书后生命不息奋斗不止、不懈追求再攀高峰精神的又一次生动诠释。

张仲安介绍，“无麸质豌豆酱油”是采用纯豌豆为原料，采用低温制曲，在全新的陶缸内长时间晒露发酵而成。在天然发酵过程中，利用多种优势微生物、多种有益微生物分泌的多种酶类，把豌豆内的优质菌体蛋白、多种大分子物质、多种酶系酵解为富含小分子活性肽、多种氨基酸，最终成为可药食同源的豌豆酱油，采用这种技术生产的豌豆酱油在国内尚属首创。

笔者了解到，早在2021年年中，四川翠微食品已手工化小规模试生产成功并投入特殊人群食用。该产品的研制生产成功，为肠易激综合征等对淀粉、糖类、麸质类过敏的特殊人群带来了食疗福音。

这种经不同季节天然晒露的豌豆酱油，富含光合细菌，进入人的肠胃后能增强肠胃内酶的活性。由于丰富的肠胃酶可清洁肠胃内的有害菌，从而使肠胃菌群保持平衡。因此，豌豆酱油能增强人体抗病力和免疫力，为肠易激综合征人群CD-饮食疗法（无麸质、糖类等成分的饮食）的特殊诉求人群提供了个性化的解决方案，对特殊肠道人群起到未病先防的作用。据委托厂家反馈，通过数以千计的肠易激综合征等特殊肠道疾病患者配合烹调食用豌豆酱油，反应良好，目前没有任何不良反应。

张仲安强调，“无麸质豌豆酱油”从初加工、制曲、接种、入缸晒露、发酵到出产酱油的全过程生产环节中，不能有任何含淀粉、糖类、麸质类的原料进入参与，否则将前功尽弃。截至目前，国内尚无酿造企业能够工厂化生产。

张仲安认为，豌豆酱油、豌豆酱类发酵食品的成功生产，展示了豌豆蛋白质资源的高附加值产业化转化的完整通路，为大健康产业提质升级提供了良好的机遇，将产生广泛的社会效益和经济效益。（国是传媒智库）