再添新品种！翠微食品采用多菌种分步发酵法成功生产晒露花生酱油

近日，笔者独家获悉，一等伤残军人、高级酿造师张仲安先生采用传统古法工艺常温晒露生产的“翠微”晒露花生酱油再次生产成功。这是张仲安先生在2017年运用天然生物发酵技术成功生产无盐酱油并获得国家发明专利后，继豌豆酱油、松茸酱油后的又一创新调味品新品种。

（花生酱油样品）

“翠微”晒露花生酱油不同于别的“速酿”酱油。该酱油是将榨油花生仁、非转基因大豆和小麦合理搭配后，采用多菌种制曲、多菌种分阶段接种、传统古法晒露工艺发酵，并辅以多种药食同源的传统中草药，运用现代发酵技术与传统晒酱工艺结合生产成功的多菌种发酵花生酱油。其制作工艺、技术在国内同行业仍属首创。

张仲安先生介绍，常规酿造法由于发酵温度偏高，抑制了多菌种、多酶系的繁衍，以至沦为高产、低质酱油的代名词。而晒露花生酱油是对花生、大豆、小麦先用多菌种制曲，再用现代发酵中药材的技术酵解、分解和转化，促使植物的粗蛋白、粗纤维等大分子中间物质酵解转化为能够被人体消化道直接吸收的小分子物质。该酿造技术通过让各种有益微生物在花生酱醅中竞争生存，促使各种微生物在酱醅发酵的各个阶段酶促反应同步进行，因而具有人体吸收快，营养元素更完全，食疗效果显著等独特优势。

（发明专利技术生产）

笔者了解到，早在数十年前，张仲安先生在部队受伤后进入北京301医院治疗期间，又同时经历淋巴癌手术，并发严重胃溃疡、胃疼病、长期胃出血等，他偶然发现咀嚼生花生米对病体康复有益。当时，张仲安先生躺在床上经常把妻子从岳父那里拿回的生花生米放在嘴里一小粒一小粒地慢慢反复咀嚼吞下，每天大约咀嚼吃下二两生花生米，约半年后发现胃不经常疼了，溃疡痊愈了，脸上也微微有了血色，人的精神状态明显好转。这个现象引起了张仲安先生对生花生仁的兴趣，他查阅大量文献，发现慢慢咀嚼花生仁，可以让口腔内分泌的多种活性酶液与嘴里的花生浆产生酶解反应，吞咽进胃里，花生浆会很快与胃肠内多种消化酶融入肠系膜，被人体吸收利用。